A Pajarita & Friends é uma rubrica que une talentos, “la crème de la crème” do mercado português, no que toca à criatividade, experiência e assinatura de qualidade.
Nesta rubrica, irei apresentar-vos ao longo do ano nomes de referência – os profissionais que podem escolher para vos acompanhar no vosso dia, com tranquilidade, profissionalismo e segurança. Com as minhas questões, procuro as respostas que vos faltam, trazendo a clareza, transparência e conhecimento de quem sabe bem o que faz e faz bem o que sabe.
Olá, sejam muito bem-vindos!
A minha convidada de hoje é uma referência da pastelaria criativa, considera-se pessoa inquieta, curiosa e persistente, sinais claríssimos de uma mente criativa!
Apresento-vos a Ana Nunes, as mãos, coração, e mente criativa da Cakeshop. Dedica-se a tudo com grande amor e profissionalismo, levando-nos numa viagem memorável por sabores que redescobrimos a cada dentada… Uma fatia de bolo nunca é suficiente!
Olá, Ana!
Muito obrigada por teres aceitado o meu convite.
Obrigada eu, Alexandra. É sempre um gosto trocar ideias contigo!
O nome Cakeshop é uma clara referência da pastelaria criativa, ou não fosse igualmente conhecida por seres mentora e professora de toda uma nova geração do cake design. Como vês o passar do teu conhecimento?
Para mim, ensinar é uma das coisas que mais gosto de fazer. É engraçado pensar que agora ensino a fazer bolos, porque já dei aulas de tantas coisas, e tão diferentes. Já ensinei crianças a dançar, senhoras de 90 anos em classes de terapia postural, adolescentes no ensino secundário e médicos em aulas de mestrado em Patologia Mamária… Assim, em retrospectiva, era inevitável que o ensino acabasse por me encontrar também no cake design. As minhas alunas (95% são mulheres) inspiram-me, e aprendo muito com elas, com as suas motivações e com as suas lutas para empreender. Acredito que, muitas vezes, a formação vai além de ensinar técnicas para fazer bolos bonitos. Por isso, estou a estudar uma pós-graduação em arteterapia, para poder acompanhar melhor as minhas formandas.
O processo criativo é diferente para cada um de nós – como é o teu, em que te inspiras?
Concordo contigo, Alexandra. As nossas vivências fazem com que as nossas “obras” falem um pouco de nós. E eu considero-me uma pessoa eclética, por isso o meu trabalho não é linear, embora acredite que a minha identidade já esteja bem definida. Gosto de experimentar técnicas fora do universo dos bolos e depois aplicá-las ao cake design. Estudei costura, cerâmica e joalharia, e creio que essas aprendizagens me deram ferramentas para “brincar” com outros meios, como o buttercream e a pasta de açúcar, nos meus bolos. Inspiro-me noutras artes que também me apaixonam, como a fotografia, o movimento e a música… E a natureza inspira-me muito. Tudo isso me ajuda a criar.
Em muitos casos o bolo do casamento está incluído no menu que o catering propõe, e no meio de tantas decisões que são necessárias tomar, os noivos nem sempre se apercebem do impacto (delicioso e memorável) que um bolo da especialidade pode ter na experiência do dia. O que aporta um bolo confecionado pela Cakeshop?
Aporta, sobretudo, uma dedicação única a cada casal. Como profissional de cake design, farei tudo ao meu alcance para ir ao encontro do imaginário dos noivos e usarei a minha experiência para dar vida a esse bolo de sonho. Considero muito importante personalizar a experiência, tanto na escolha dos sabores como no design. Os bolos de casamento devem, como tudo o resto nesse dia especial, refletir a essência dos noivos. É para eles e com eles que quero projetar as memórias doces que serão criadas nesse dia. Por isso, um bolo da Cakeshop terá todo o cuidado na seleção dos melhores ingredientes, carinho na confecção e personalização no design.
Um trabalho personalizado tem especificações que vão para além do número de fatias que serve e sabores favoritos. O que é imprescindível saberes, para dar resposta a um pedido de orçamento?
Sem dúvida! A fase inicial do orçamento começa com um formulário onde reúno a informação básica: nome dos noivos, data, local do evento, número de convidados e inspiração. Os noivos podem, se assim desejarem, anexar fotografias de bolos que lhes chamem a atenção. Com estas informações, consigo preparar uma primeira proposta geral por e-mail, incluindo o portfólio e valores aproximados. Aproveito também para convidar os noivos para uma reunião online, onde podemos conhecer-nos melhor. Nesta primeira conversa, falamos sobre os sabores disponíveis e a estética do bolo. Dessa forma, consigo alinhar melhor as informações necessárias para calcular o valor final do projeto.
No estacionário de casamento, mais propriamente no menu, é comum aparecer Bolo dos Noivos. Como profissional especializada, era gratificante ou importante adicionar mais informação?
Sim, tenho visto cada vez mais a inclusão da informação sobre o bolo de casamento nos menus, e gosto! Creio que, tratando-se de uma sobremesa, faz todo o sentido que os seus sabores estejam descritos no menu.
O momento de corte do bolo, a meu ver, sempre teve muito impacto. Tradicionalmente, fechava a festa, hoje em dia pode acontecer em inúmeros momentos, ao longo do dia. Que diferenças tens presenciado e qual é a tua preferida?
Na grande maioria dos casamentos, o momento do corte do bolo ainda acontece após o jantar. Mas, sim, há cada vez mais noivos que preferem realizá-lo noutros momentos do dia, como a meio da tarde ou logo após a cerimónia. Eu tenho a minha preferência. Para mim, o corte do bolo deveria ser um momento intimista, pois representa a primeira partilha do casal. Para evitar distrações do que é verdadeiramente importante, prescindiria de todo o fogo de artifício em volta. Também preferiria que acontecesse num momento em que houvesse espaço no estômago para saborear uma fatia generosa de algo criado desde a raiz, com todo o cuidado e carinho. O que raramente acontece depois de um festim de vários pratos, buffets e tantos excessos… Por isso, sempre que surge essa conversa nas nossas reuniões, aconselho os noivos a procurarem um momento de partilha e significado. Pode ser após a cerimónia, a meio da tarde ou como sobremesa, desde que faça sentido para eles.
A terminar, peço-te um bom conselho para os noivos que procuram o caminho mais tranquilo na escolha do seu bolo.
Creio que a forma mais tranquila para os noivos escolherem o seu bolo de casamento é confiarem num profissional de cake design para os acompanhar nesse caminho. Dedicamos todo o nosso tempo a afinar cada detalhe, desde a confecção das massas, recheios e coberturas, até às técnicas decorativas que tornarão esse projeto único para cada casal. Quando os noivos me escolhem como a cake designer do seu bolo de casamento, levo essa escolha muito a sério e trato-os com todo o respeito. Sei o quão importante é para eles sentirem que estão em boas mãos. Porque um bolo de casamento é um pedaço de memória partilhada, um símbolo de amor e muita dedicação ao outro.
Despeço-me, agradecendo o precioso tempo disponibilizado para a nossa breve conversa, as palavras dirigidas aos noivos e por partilhares connosco as tuas criações deliciosas.
Até para ao próximo artigo!
Cakeshop, uma entrevista redigida a quatro mãos: Alexandra Barbosa e a imprescindível Susana Esteves Pinto.
